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蟹有“四烹”:蒸、烩、煮、炒
当今螃蟹的烹饪最常见也最合适的,主要有“四种”:“蒸”“烩”“煮”“炒”。“蟹圣”李渔反对将螃蟹煎炒烹炸,称之为画蛇添足,糟践美味。螃蟹蒸熟上桌后须自剥自吃,其乐无穷
蟹有“四诀”:蒸、食、饮、餐。
吃蟹是一门学问,颇有讲究的——蒸:蟹须活蟹,蟹身绑绳,蟹肚朝上;食:须先食蟹脚后吃蟹身;饮:吃蟹时所喝酒须清淡,过浓掩盖蟹味,且要温热而饮;餐:须备有红糖姜茶同饮,以利暖胃祛寒。
中国人的三千年吃蟹文化历史渊源
今天,若以闲适的笔调来简述一部中国饮食文化史,螃蟹是绝对绕不过去的章节。鲁迅先生的一句名言虽然不乏调侃,却流传至今:第一个吃螃蟹的人是勇士。
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