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中国人的三千年吃蟹文化历史渊源

2020-12-31 15:29:08

   据文献记载,在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录,如此算来已经有三千年垫底。
   今天,若以闲适的笔调来简述一部中国饮食文化史,螃蟹是绝对绕不过去的章节。鲁迅先生的一句名言虽然不乏调侃,却流传至今:第一个吃螃蟹的人是勇士。现在,按照世俗的标准来判断的话,吃得起、或者吃得到大闸蟹的人,则要算成功人士了。
   中国人吃蟹,由来已久。据文献记载,在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录,如此算来已经有三千年垫底。当时已经炮制出来的青州蟹胥(蟹酱),在梁实秋的文章中也被深情地提及:“我在山东住过,却不曾吃到青州蟹胥,但是我有一位家在芜湖的同学,他从家乡带了一小坛蟹酱给我,打开坛子,黄澄澄的蟹油一层,香气扑鼻。一碗阳春面,加进一二匙蟹酱,岂只是‘清水变鸡汤’?”
   群雄并起的先秦时期,这种有着坚硬甲壳的“八跪二螯”的动物不再是王室贵族的专享,也进入了先民的视野。《国语》中记载,有一年吴国闹蟹灾,“稻蟹不遗种”——横行的螃蟹吃尽了稻种,农民颗粒无收。这透露出吴国——今天的江苏境内已经是蟹的大本营了。
   蟹在各个历史时期,称谓也是多样性的。有些字过于冷僻,电脑字库里根本找不到,比如在三国时的《临海水土异物志》中就有“竭朴”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“芦虎”等,“蟛蜞”的出现是较早的,在晋代的《古今注》里有,但“大闸蟹”美名的出现,则要到清末,而且是上海人叫响的。

   到了普遍讲究生活方式的宋代,出现了蟹的专业研究人士,其中有三个人留下了专著,比如傅肱的《蟹谱》,另一个吕亢则将浙江常见的十二种蟹画成“科学挂图”,并记其形态。第三位是负簏道人,用田野考察的方式,收集了杭州地区一百多种螃蟹的标本。今天的吃蟹人应该记住,他是中国第一位河蟹类型研究者。