蟹有“四烹”：蒸、烩、煮、炒

2020-12-28 14:47:35

       当今螃蟹的烹饪最常见也最合适的，主要有“四种”：“蒸”“烩”“煮”“炒”。“蟹圣”李渔反对将螃蟹煎炒烹炸，称之为画蛇添足，糟践美味。螃蟹蒸熟上桌后须自剥自吃，其乐无穷。

       食蟹步骤或因个人习惯、偏爱的不同而不同，有先食脚后吃“斗”的——把美味留在最后“解剖”；有先食“斗”后吃脚的——待蟹黄蟹膏下肚后，再各个“脚”破。无论是先脚后斗还是先斗后脚，关键是要吃得明白，吃得痛快，吃得惬意，不懂得吃蟹的步骤而大口乱嚼，会被人视为“粗人”，可见吃蟹在中国饮食文化中的地位。