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品蟹是情趣、享受,更是文化

2020-12-28 14:50:29

      品蟹是一种细活,是一种文化,是一种情趣,是一种享受。会吃蟹的人吃得既快又干净,并可将蟹壳还原成一个蟹形;不会吃蟹的人,像“乱嚼西瓜子”一样,连壳带肉乱吃一气,只是尝到了一点鲜味而已,其它可能一无所获,这种人戏称为“牛吃蟹”。
      会吃蟹的人必须首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净,而废品是吃不得的,必须去除丢弃。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑线”是不能吃的,误吃了容易发病。初次吃蟹的人,最好在吃蟹“老手”边讲解、边示范的指导下,由表及里,去废存精,了解位置,知道危害,才能吃个明白,吃个痛快,否则误吞脏物、寒物,可能会适得其反——想尝鲜却吃出病。
      大闸蟹虽然是上等滋养品,特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸,但蟹性寒,又腥气十足,所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等,按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料,取肉再蘸汁,调味又驱寒,沁人心脾,美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗,品蟹间隙,喝上一口黄酒,热流涌动,既增加情调,又有暖身的作用。 

      蟹是天下第一鲜,吃了蟹会感到万物乏味,所以品蟹一般是宴请中的最后环节。常是先吃些“家常便饭”,并留些“胃口”,最后端出大闸蟹,会把宴请推向高潮。